Prédicateurs bien inspirés, certains grands chefs des restaurants Hyatt nous ont ouvert les portes de leur cuisine. Scrollez pour découvrir leurs secrets bien mijotés pour la nouvelle année.

Patrick Charvet

Chef du Hyatt Paris Madeleine depuis novembre 2013

Patrick Charvet

Est ce qu'il y a un plat dont vous ne pourriez absolument pas vous passer ?

La parillada de Crustacés accompagnée d'un Bandol Blanc de chez Terre Brune, inoubliable et addictif.
Patrick Charvet

Quelle est la vue de Paris que vous préférez ?

Sans hésitation le Sacré Cœur ! Un endroit mythique et romantique ! C'est l'image parfaite de la ville lumière une fois la nuit tombée.

Si Paris était un plat, à votre avis, il serait...

Les Coquillettes au jambon blanc, comté d'alpage et truffe noire. Un plat typiquement parisien : gourmand, insolite et délicieusement régressif. Un choix qui rappelle avec nostalgie et délice les émotions de l'enfance, sublimé par la truffe.








Vue du Hyatt Paris Madeleine
Patrick Charvet

Si vous pouviez choisir un lieu pour poser votre cuisine, où serait-elle ?

Après réflexion, je choisirai le Mont Valérien et sa vue imprenable sur Paris avec son côté New York lorsque l'on regarde la Défense illuminée.

Quel est l'endroit le plus fou dans lequel vous avez, un jour, mangé ?

Sur le marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo. à mon sens le marché de la mer le plus bouillonnant d'activité au monde, idéal pour découvrir toute l'étendue de l'extraordinaire variété de poissons et de fruits de mer de la cuisine japonaise..
Patrick Charvet

Votre recette detox de janvier, c'est ?

Après les fêtes on a parfois le sentiment d'écœurement et l'on se damnerait pour un peu de fraîcheur et de légèreté. C'est dans cet esprit-là que j'ai travaillé sur un dessert Mangue-Passion-Agrumes « 100% detox » qui invite au voyage en tout décomplexion. C'est l'exostime et le fruité de la mangue qui rencontrent les saveurs acidulées des agrumes et du fruit de la passion, le tout rafraîchi par un sorbet citron ; résultat, une assiette colorée, vitaminée qui redonne du peps à votre hiver.

Quel est votre conseil pour bien commencer l'année ?

Be zen and keep smiling.
Patrick Charvet

Quel est, selon vous, l'aliment qui va exploser en 2015 ?

Sans aucun doute, le miel et fait 100% maison s'il vous plaît. A L'instar du miel Hyatt Paris Madeleine : floral, parfumé et idéal pour les créations sucrées-salées, les desserts maison et les petites douceurs pour un thé gourmand.

Quel est le plat qui représente 2015 ?

La Burrata des Pouilles, brioche toastée, crème truffée. C'est la Rolls Royce dans l'aigrelet des laitages, la douceur et la tendresse bousculée par le côté sauvage et intense de la truffe, le tout sublimé par la gourmandise d'une tranche de brioche beurrée toastée ; un contraste magique dans le jeux des textures et des saveurs.
Patrick Charvet

Pour qui rêveriez-vous de cuisiner ?

Très certainement, « la dame » Aung San Suu Kyi parce que c'est une figure de la paix et que son engagement et sa force de caractère méritent toute l'attention du monde.
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